Reprise de fermentation alcoolique (levure vendue par la FAEVA à 0,5€ pour +/- 5g)
phenotype killer : sensible
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
Production d'écume : faible.
Temps de latence : moyen.
Cinétique fermentaire : Rapide
Rendement Sucre/éthanol : 16,7
Production d'acidité volatile : moyenne.
Production de SO2 : nulle
Production d'acétaldehyde : moyenne
Production d'acide pyruvique : moyenne
Production de glycérol : moyenne

Peut relancer une fermentation de vins contenant 15 % d'éthanol, pouvoir alcogène maximum 18 % en éthanol.
Bon pour tous les type de vin en arrêt de fermentation.

Alexandre Rolot