Vinification des fruits et autres

apprentissage à la vinification, à la bière, aux liqueurs et aux alcools
 
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 premier essai a laide merci

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calimero
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MessageSujet: premier essai a laide merci   Lun 31 Aoû - 12:26

Question bonjour tout le monde
bon voila ses le grand jour cela fait trois jour que mes3.250kg de rhubarbe que j'ai couper en petit morceau
masere dans +- 400 g de sucre maitenent jait tout paser a la presse et j'ai obtenu pil 2.5 litre de jus
je l'ait peser au densimetre et me donne un potentiel de 9.5° dalcol cad +-145g de sucre par litre mesure efectuer a 19°
avec un hydrometer stevenson s101
voila vos savez tout jespere avoir etai assez clair maintenet j'aimerai savoir la cantiter de sucre que je doit rajouter
sachan que je desire minimum 12° ainsi que qu'elle levure que je doit metre ainsi que qu'elle quantiter de sel nutrif
et si je nes rien oublier je comende tout chez http://www.brouwland.com/fr/ merci d'avence de vos reponsse
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vinoweb
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MessageSujet: Re: premier essai a laide merci   Mar 1 Sep - 17:37

Pour vinifier de la rhubarbe, il vous faut au minimum 15 kg de bâtons, qui vous donnerons +/- 12 litres de jus (c'est un minium). Cette rhubarbe doit être découpée en dé de 2 cm, et.ser décongeler pendant 24 à 48 heures, et ensuite presser, mais vous verrez que le jus coule tout seul (goute à goute).
Ensuite mesurer au densimètre lorsque le jus atteint les 20°C. Vous referez au calcul du sucre (voir FAEVA). Quand à la levure cela dépend de technique de vinification, avec ou sans sucre résiduel, vin liquoreux ou non, etc. A vous de choisir.
En résumé deux levures s'offrent à vous: fermivin et fermiblanc, à vous de décider. Mais le parcourt est encore long.
Vinoweb
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MessageSujet: Re: premier essai a laide merci   Jeu 3 Sep - 23:27

N'oublier pas de mesurer le taux d'acidité qui doit être corrigé avant l'ajout de sucre, et surtout d'éliminer l'acide oxalique de la rhubarbe (voir : http://www.faeva.net/nouvellepage4.htm et http://www.faeva.net/3_2_2_par_le_carbonate_de_calcium.htm) il y a même pour la rhubarbe un exemple.
Vous avez 9,5° d'alcool et vous voulez 12° d'alcool
Il faut ajouter donc 2,5° d'alcool potentiel en sucre, vous transformez le degré d'alcool en degré oeschlé en multipliant par 7,6 ; alien 2,5x7.6 =19°
Il faut 1g de saccharose pour augmenter la densité de 0,38°. Idea
Il y a 19° donc la quantité de sucre est 19°/0,38=50 g de sucre pour un litre de jus. Very Happy

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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