Vinification des fruits et autres

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 Quelle levure pour cidre/vin de pomme ?

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chris12
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MessageSujet: Quelle levure pour cidre/vin de pomme ?   Lun 30 Sep - 18:00

Bonjour à tous,

Une petite question : quelle levure conseilleriez-vous pour réaliser un cidre ou un vin de pomme, dans la gamme Brouwland ? Pour une fermentation aux alentours de 15-16°C.

Je pensais à la Bioferm doux, Bioferm cool, ou encore Kitzinger Steinberg. Mais il y aussi la Bioferm blanc ou d'autres Kitzinger... Des avis ?

Merci ! Smile 

Christian
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Age : 49
Date d'inscription : 30/08/2006

MessageSujet: Re: Quelle levure pour cidre/vin de pomme ?   Mer 2 Oct - 12:26

Bonjour,

Ce qu'il y a de bien avec le vin de pomme, c'est qu'il est compatible avec toutes les levures.
Cela dépend essentiellement de ce que vous voulez, un vin de pomme fruité (vinification en blanc ou macération carbonique (fermivin, L-2056, actiflor primeur, fermivin cryo (10°c))), un vin de pomme avec du bouquet (vinification en rouge (fermirouge, fermivin)), un vin de pomme alcoolisé +/- 18% (actiflore bayanus), un vin de pomme mousseux (Levure PM (5°c))

Attention, Cidre est une boisson à base de pomme qui ne dépasse pas 8% d'alcool (mousseux ou pas). Vu le peu d'alcool dans le cidre, il est très sensible aux maladies.

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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chris12
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour cidre/vin de pomme ?   Jeu 10 Oct - 14:43

Merci pour ces infos !

J'ai finalement opté pour une Steinberg.

Christian
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MessageSujet: Re: Quelle levure pour cidre/vin de pomme ?   

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