Vinification des fruits et autres

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 Mout

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Michelmichel
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MessageSujet: Mout   Jeu 13 Fév - 14:42

Bonjour,

j'ai suivi vos conseils pour faire mon hydromel, je suis au 4e jour du Mout, d=1065, pH=3,2 , T=23°C , j'ai bien oxygéné plusieurs fois par jour et à partir du 3e jour j'observe ça, des spots de mousse:




Est-ce que c'est normal? Dans ce cas, j'ajoute les sels nourriciers et prépare le mélange dans la dame Jeanne. Dois-je tout recommencer ou poursuivre?

Je précise que je n'ai pas mis tout le sachet de levure car il précise sur l'emballage 2-3g/10L du coup j'en ai mis 4-5g pour 15L...
Sinon j'ai bien stérilisé mes récipients avant avec le métabisulfite, et je recouvre la cocotte minute par un torchon avec le couvercle légèrement de travers.

Merci d'avance à m'aider à prendre ma décision dans la journée!


Dernière édition par Michelmichel le Jeu 13 Fév - 17:47, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Mout   Jeu 13 Fév - 16:28

Bonjour,

Attention ==> pour la levure voir : http://faeva.naturalforum.net/t60-le-pied-de-cuve
Attention, si vous laissez la levure au contact de l'air, celle-ci va respirer et pas fermenter.
Il est important de la mettre dans une dame-jeanne munis d'un barboteur.
En ce qui concerne la photo la petite mousse veut dire que la levure commence à travailler.
la densité de 1065 donnera un vin de +/-7,5% ce qui est peut (sujet à des maladies), vous devez viser 12 % soit une densité de 1100.
Donc vous devez ajouter 120 g de miel par litre en plus de ce que vous avez actuellement.
Le PH est bon, mais avez vous l'acidité totale en g d'ac tartrique par litre ? (normal : 7 g d'ac tartrique /l)
N'oubliez pas de protéger votre moût contre les bactéries lactique en mettant du lysozyme (5g/10 L) et 100 mg/L de métabisulfite de potassium.

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: Mout   Jeu 13 Fév - 17:46

Mais pour le pied de cuve il faut bien laisser passer l'oxygène avec un "bouchon d'ouate"? moi j'ai plus une plus grande surface recouvert d'un torchon.

Pour la dame jeanne oui j'ai prévu un barboteur.

Quant à la quantité d'acide tartrique, je n'ai pas de balance au gramme, du coup j'ai ajouté jusqu'à avoir le pH. Ayant dépassé un peu le pH (trop acide) j'ai corrigé en rajoutant un peu d'eau ce qui baisse la densité...

Je vais corriger cet écart de densité lors du mélange dans la dame jeanne.

Sinon je n'ai pas de Lysozyme, je n'ai que du métabisulfite, ca suffit ou pas?
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MessageSujet: Re: Mout   Jeu 13 Fév - 19:08

Bonjour,

Le lysozyme n'est pas obligatoire, mais recommandé.
IL faut que vous achetiez un appareil pour mesure l'acidité totale de votre moût et plus tard de votre vin. (c'est assez bon marché)

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: Mout   Jeu 13 Fév - 23:42

Oui prochain investissement un pH-mètre, moins facile d'être précis avec les papiers pH à moins d'en utiliser un paquet...
J'ai préparé le moût, il n'y a plus qu'à voir si la fermentation se déroule bien!



d= 1100 => 13° alcool => 255g/L de sucre
pH=3,1

Recette pour 15L:

eau: 11,5L
Miel: 5kg
Levure: 4-5g
sels nouriciers: 10g
Acide tartrique: +/- 17g
Acide citrique: +/- 8g

La suite dans quelques semaines...
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Marco
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MessageSujet: Re: Mout   Ven 14 Fév - 13:20

Bonjour,

Depuis que je fais mon vin, je n'ai jamais utilisé de PH-mètre. Comme le souligne l'Admin, ce qui est important de mesurer est l'acidité du moût en gr/litre d'acide tartrique. Dans ce cas-ci, 7 gr/litre d'acide tartrique est une bonne valeur pour avoir quelque chose de buvable.

Je mesure cette acidité avec un acidomètre acheté pas très cher chez Brouwland (voir le lien ci-dessous et les coordonnées de l'article


http://www.brouwland.com/fr/

acidomètre VINOFERM complèt 013.049.2 € 14,96



Bien à vous


Dernière édition par Marco le Ven 21 Fév - 8:56, édité 1 fois
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Marco
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MessageSujet: Re: Mout   Ven 14 Fév - 13:24

J'oubliais....

Pourriez-vous passer par la case "présentation"? Nous aurions ainsi une idée de la personne avec qui nous discutons (âge, profession, passions, région, etc,....)

Merci d'avance  Wink


Dernière édition par Marco le Ven 14 Fév - 17:26, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Mout   Ven 14 Fév - 13:42

Bonjour,

Je remercie Marco pour les détails, vous pouvez aussi achetez chez BMS : http://www.bmswijndepot.com/fr/Catalogue/Details/358/acidometre-complet-pour-mesurer-lacidite-du-vin?subid=13
vous payez un peu plus cher, mais vous avez 250 ml de réactif bleu.

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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Michelmichel
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MessageSujet: Re: Mout   Mer 26 Mar - 18:45

Bonjour,

Je pense avoir un problème avec ma fermentation, elle semble stagner un peu autour de 200g/L de sucre (initialement 255g/L). J'ai commencé la fermentation le 13/02.
J'ai rajouté il y a une semaine 4g de sels nourriciers et oxygéné un peu.

Je n'avais ajouté que 4g de levures du paquet (pour 15L) (puisqu'il est indiqué 2/3g pour 10L). Est-ce que vous pensez que je peux verser directement le reste du paquet pour booster un peu la fermentation?

Ou sinon quelle peut être la raison de la stagnation de cette fermentation?
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MessageSujet: Re: Mout   Ven 28 Mar - 11:44

Bonjour,

voici la réponse : http://faeva.naturalforum.net/t60-le-pied-de-cuve
N'oubliez pas que la levure doit se conserver au frigo, si vous l'avez achetée dans un magasin qui ne respecte pas cette condition, il est possible que la levure soit morte.

Alexandre Rolot
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