Vinification des fruits et autres

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 Prune-poire

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MessageSujet: Prune-poire   Dim 1 Avr - 15:13

Les prûnes dénoyautées coupées en deux +/- 100 kg ont été versés dans 100 L de jus de poire provenant des coyeux.
Le tout macère avec la levure Fermirouge pendant +/- 15 jours. Cette macération se fait dans une cuve fermée avec barboteur.
Le chapeau est mélangé une fois par jour, vu qu'il n'y a pas de contact avec l'oxygène, le chapeau ne pourrit pas (absence de mouchette).
Après 15 jours le tout est pressé et remis dans une cuve de fermentation, j'ai récolté +/- 180 L.
L'alcool a été calculé pour avoir 14 %.
6 kg de miel de montagne ont été ajouté.
L'acidité est à 7 g d'acide tartrique, après le pressurage.
Très bon résultat,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: Prune-poire   Jeu 11 Juin - 15:12

J'imagine déjà le travail de dénoyautage de 100 kilos de prunes !
Dire que je me plains lorsque je dois équeuter quelques kilos de fraises.
Bon courage
Claude
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MessageSujet: Re: Prune-poire   Jeu 11 Juin - 20:23

Bonjour Claude,

Cela me fait plaisir de te voir.
Pour ton information la cuve a été remplie à moitie dans un milieu froid entre 10 à 12°c.
jusqu'à maintenant et il se transforme en madère, ceci est mon deuxième madère réussi.

Bien à toi,

Alexandre
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