Vinification des fruits et autres

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 De quoi est composé la levure chimique ??

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MessageSujet: De quoi est composé la levure chimique ??   Lun 9 Avr - 20:09

De quoi est composé la levure chimique dans la fabrication du pain ??

Donne droit à deux revues 'fermentation au fil des jours" ou deux levures pour les membres de la FAEVA

Alexandre ROLOT
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boboboo
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MessageSujet: Re: De quoi est composé la levure chimique ??   Mar 10 Avr - 8:32

Bicarbonate de soude : 25%

Crème de tarte : 60%

Amidon de maïs : 15%

1 Le composant alcalin : le bicarbonate de soude

Cet agent levant provoque sous certaine condition : humidité et chaleur un dégagement de gaz carbonique qui fait lever les pâtes.

2 Le composant acide : la crème de tartre

Elle active le dégagement de gaz carbonique et neutralise les restes du bicarbonate de soude qui pourrait laisser un arrière goût après cuisson.

3 Le composant neutralisant : l'amidon de maïs

C'est un diluant mais il sert aussi à empêcher la réaction des deux composants entre eux.
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MessageSujet: Re: De quoi est composé la levure chimique ??   Mar 10 Avr - 12:38

gagné
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MessageSujet: Re: De quoi est composé la levure chimique ??   

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De quoi est composé la levure chimique ??
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