Vinification des fruits et autres

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 voile blanc

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bender
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MessageSujet: voile blanc   Sam 24 Nov - 23:35

salut j'ai mis mon cidre en bouteille il y a 2 semaine et un voile blanc sait formai a la surface du liquide dans certaine bouteille se la et il grave Question
est de quoi se la peut il venir! .
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MessageSujet: Re: voile blanc   Mer 28 Nov - 0:08

Le voile blanc à la surface, peut-être des levures, mais bien souvent cela est du a des bactérie lactique.
Est ce que cela est dangereux, non cela n'est pas dangereux pour la santé.
Est ce que cela fait du mal au vin, oui.
La bactérie lactique transforme le sucre résiduel en acide lactique, cela fait augmenter la concentration en acidité totale, c'est ce que l'on appelle la piqure lactique.
Pour un vin sec la bactérie lactique fait une malo-lactique, c-à-d que la bactérie transforme l'acide malique en acide lactique et donc une diminution de l'acidité, il faut savoir que pour un vin de pomme ou un cidre, cela est une catastrophe, car l'acide malique est présent à 80% et cela transforme votre vin en quelque chose qui a été vidé de sa contenance.

Que faire ??
Déboucher les bouteilles, mettre 1 gr de métabisulfite par 10 L, qui tue les bactéries et levure sauvage. (filtrer si nécessaire et remettre 500 mg de métabisulfite de K par 10L avant de mettre en bouteille)
S'il y a du sucre résiduel mettre 1 gr de métabisulfite, mettre le tout en fermentation avec une levure sélectionnée appropriée, comme l'actiflore Bayanus, clarifier, filtrer et mise en bouteille (voir : www.faeva.net )

Attention le voile blanc peut-être aussi une levure style brettanomyces, mais vaut mieux éviter.
Vu que je ne connais pas votre méthode de fabrication, je ne peut bien-sûr que faire des supposition :
Quel est le taux de sucre au départ ??
Quel est le sucre ajouter??
Quel était l'acidité au départ ??
Quel méthode de correction d'acidité avez-vous mis en oeuvre ??
Quel est le nom de la levure sélectionnée??
Utilisez-vous des conservateurs ?? (en quantité très limitée bien-sûr)
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voile blanc
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