Vinification des fruits et autres

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 pomme poire

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goldwing81
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MessageSujet: pomme poire   Dim 23 Nov - 19:51

j'ais presser et melanger des pommes et des poires
mon acidite relevee est de 5,5°
et je voudrais en avoir 7,5 °
comment faire pour relever l'acidite

j'ais +/- 19 L de jus
merci
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MessageSujet: Re: pomme poire   Mar 25 Nov - 21:01

Bonjour,

L'on relève l'acidité, en ajoutant du mix-acide, ou de l'acide malique, car c'est l'acide de la pomme.
Il faut donc ajouter 42,5 gr d'acide malique(19L) (C4H6O5) puisqu'il faut 1,12 gr d'ac malique pour 1 gr d'ac tartrique. (C4H6O6)


Bien à vous,

Alexandre Rolot
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goldwing81
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MessageSujet: Re: pomme poire   Mer 26 Nov - 23:17

merci
c'est vraiment genial de me donner cela car comme je debute je n'ais pas encore tous assimiler
je les mets maintenant les 42 gr d'acide
ou je dois attendre
bien a vous
guy
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MessageSujet: Re: pomme poire   Jeu 27 Nov - 1:41

Bonjour,

Il faut les mettre le plus vite possible, pendant la fermentation pour qu'il soit assimilé et peut-être modifié par la levure

N'oublie pas de bien protéger ton jus de pomme par du sulfite ou une killer ou lyzosime/sulfite.

Car une malo-lactique dans un vin de pomme est une catastrophe

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: pomme poire   Jeu 27 Nov - 20:43

si j'ajoute du sulfite maintenant je ne vais pas arreter la fermentation ??,
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MessageSujet: Re: pomme poire   Ven 28 Nov - 2:21

Pour arrêter une fermentation, il faut ajouter 8g de métabisulfite de K par litre et l'on est pas certain du résultat, le mieux est le froid avec une stabilisation avec un mélange de sulfit vitC et Sorbate de K ou la flash-pasteurisation.

Pour protéger le vin je parle de 1g de métabisulfite de K dans 10L de vin(ou 2,5gde lyzosime/10L), ce qui donne 500 mg de dioxyde de souffre/10L soit 50 mg de SO2T/L.
L'Union Européenne autorise pour les vins blanc 200 mg de SO2T/L et pour les vins rouge 140mg de SO2/L.

Quant à moi je ne dépasse pas dans la bouteille 100mg de SO2/L, mais je l'associe avec 5g de lyzosime (malo-stop) /10L.

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: pomme poire   Sam 29 Nov - 20:40

goldwing81 a écrit:
goldwing81 a écrit:
metabisulfite de K
et le metabisulfite de potasse ce sont les meme ????
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MessageSujet: Re: pomme poire   Dim 30 Nov - 2:30

Métabisulfite de potassium, Métabisulfite de potasse, métabisulfite de K ou K2S2O5, c'est la même chose

Bien à vous,

Alexandre Rolot
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goldwing81
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MessageSujet: Re: pomme poire   Dim 30 Nov - 19:11

merci
bien a vous
si vous y penser pourrier vous voir pour les quelques N° des cours pour debutants qu'il me manque avant le N° 8 de 2006
merci
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