Vinification des fruits et autres

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 vins de fruits

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PIETTE Paul
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MessageSujet: vins de fruits   Lun 1 Déc - 14:11

Bonjour Alexandre,
Comme tu peux le constater je me suis enregistré sur le forum.Rien de bien compliqué, bien que pas évident pour celui qui n'est pas branché ou ne dort pas avec son ordinateur. Very Happy
Je me permets de te poser une question qui devrait peut être renter dans la rubrique vin? Shocked
Mon fils Vincent est revenu avec des figues fraîches et qui sont pour le moment au congélateur. Pourrais-tu me conseiller pour la vinification:type de levure,type de vin: doux, 1/2 sec, je ne pense pas au sec mais qui sait?
Une autre utilisation est envisageable mais laquelle? Mais bien sur pas de distillation à envisager, dommage l'alcool de figues ne doit pas être mauvais. Razz
A++
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MessageSujet: Re: vins de fruits   Lun 1 Déc - 17:43

Bonjour Paul,

Le forum présent est un forum commun à beaucoup d'autres forum et il n'a rien de plus compliqué que les autres.

En ce qui concerne les figues, je n'ai jamais mesuré le taux d'acidité de la figue.
Mais je le ferais avec une acidité entre 6 a 7 g/l d'acide tartrique, et je le monte en alcool aux environs de 16% en volume. La chaptalisation se ferait avec du sucre de canne pour accentuer l'exotisme vers le rhum.
Je le fait sec, car il ne faut pas oublié que l'alcool à un goût sucré et comme l'acidité est basse cela ne choque pas le palais.
acidité + amertume = alcool + sucre
Mais cela est une question de goût, de toute façon le mieux est de d'abord faire un sec et lors de la mise en bouteille le sucré et le protéger avec du sorbate de K, métabisulfite de K et vitamineC. (voir http://www.faeva.net/nouvellepage96.htm )
Attention ajouter les produits séparément et dans de l'eau (non chlorée)
Lors de l'ajout du sucre et des produits directement mettre en bouteille.

Bien à toi,

Alexandre Rolot
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MessageSujet: Re: vins de fruits   Lun 1 Déc - 20:44

Bonjour Paul

Pour la levure, je te conseil la fermivin qui est une levure neutre, je te conseil aussi d'utiliser les techniques de vinifications en blanc.

Je conseil aussi à partir de maintenant d'utiliser du lyzosime à la teneur de 2* 2,5g/10L, la première au début de la fermentation et la 2° à la fin de la fermentation, et de ne pas dépasser à l'embouteillage les 100 mg de SO2T.

Bien à toi,

Alexandre Rolot
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